角力消費升級市場西式快餐多管齊下

來源: | 發布時間:2020-10-01 23:31


■廖木興/圖

改姓3個多月後,麥當勞分享了近期動態,麵對日益激烈的西式快餐市場,麥當勞從食品安全、創新菜單、布局三四線城市等方麵發力,希望在消費升級的大背景下獲得更大的市場份額。另一邊,肯德基、必勝客、德克士等快餐品牌,也站在消費升級的大風口尋求機會。一場新的“角力戰”,正在西式快餐中打響。

■新快報記者 陳琳

西式快餐開打食安牌

全民健康意識提升 在日前舉行的第二屆“麥麥全席”中,麥當勞重申食品安全是公司未來發展的基石,宣布麥當勞中國增設“食品安全質量委員會”。2018年1月起,麥當勞中國將在官網及社交媒體平台公布全菜單的營養信息,幫助消費者更好規劃自己的均衡膳食。此外,2018年對供應商的非通知式檢查次數將增加10%。

肯德基也越來越重視食品安全問題。肯德基開展了“探秘之旅”活動,讓大眾走進肯德基後廚與物流中心,全麵了解肯德基所用食材的儲存、運輸、食品製作等細節。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為,中國進入消費升級的階段後,餐飲行業得到了高速發展。疊加消費升級及健康意識的增強,食品安全已成為消費者選擇餐飲的首要標準。“消費者對餐飲的消費思維也在升級,食品安全是未來食品企業的關注點和競爭點。”

西式快餐盯上輕食“新蛋糕”

快餐市場競爭日益激烈,符合白領消費習慣的輕食成為西式快餐爭奪的“新蛋糕”。近年來,肯德基、必勝客、德克士、麥當勞等均試水輕食,希望能打開輕食市場的新大門。

麥當勞中國首席執行官張家茵在第二屆“麥麥全席”上表示,漢堡是麥當勞的核心產品,薯條、冰淇淋等都是麥當勞的拳頭產品,這些都不會變,要持續做好,會在此基礎上做一些菜單的創新,“會考慮推出輕食,給消費者更多的選擇。”

今年9月,肯德基發布了首個子品牌K PRO,據稱是為中國迅速壯大的都市白領量身打造。必勝客北京悠唐店也將門頭由“必勝客歡樂餐廳”換成了“Pizza Hut Bistro”,與普通的必勝客相比,這家店裝修更時尚,還設置了自選櫃台和自助沙拉,迎合白領的輕食用餐需求。

德克士也披露了無人餐廳的拓展計劃,表示將把無人餐廳的智能以及現場製作的模式在全國範圍內的門店複製和推廣,進一步搶占輕食市場。據了解,德克士無人餐廳加入了沙拉、果昔等輕食,且有不少食物是在店內現場製作。

下沉三四線城市 挖掘市場潛力

消費升級不僅發生在中國一二線城市,三四線城市同樣上演著這場“大戲”。有分析指出,三四線城市的年輕人,比一二線城市生活壓力較小,反而有更高的消費力和更多的消費時間,因此對消費升級有著較大的需求。

據麥肯錫預測,未來十年內,中國城市家庭中,中產階級及富裕階層的占比將大幅提升,在2022年時達到81%。其中來自三、四線城市的中產階層,將成為占比增長最快的群體。

麥當勞中國在“願景2022”稱,到2022年底,中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家,其中45%的餐廳位於三四線城市。“因為中國政府正在大力發展三四線城市,三四線城市消費者的收入在逐步增長,市場潛力非常龐大。所有現在有業務省份的三四線城市都會進去。”

朱丹蓬指出,三四線城市消費的升級對很多企業是一個機遇,但不能盲目,三四線城市的人口結構與一二線城市不同,以老人和小孩為主,盡管收入在提高,但消費力並沒有相應提升,“如何做好三四線市場的布局,是未來很多企業一個中長期戰略的布局。”

新快報記者了解到,與一二線城市相比,三四線城市對西式快餐的普及率並不高,存在客單價不高,單店投入產出比較低的問題。張家茵承認了這一點,表示麥當勞三四線城市門店以家庭消費為主,顧客停留的時間會更長,因此在餐廳設計方麵更偏家庭化。“三四線城市門店的翻台率不及一線城市,但這並不重要,對於三四線城市,我們更注重消費體驗。”



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